Dans un saladier, verser les ¾ de l'eau (220 g).

Y diluer la levure.

Ajouter la farine en pluie, petit à petit, et mélanger avec les doigts jusqu'à l’obtention d’une boule compacte.
Ajouter le sel et le reste de l'eau. 
Continuer à pétrir le temps que la pâte absorbe l’eau restante et le sel (pendant 5/10 minutes).
 

 

 

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Fariner un plan de travail, y mettre la pâte.
Ajouter l’huile d’olive et continuer de pétrir.
Une fois l’huile bien incorporée, donner 3 / 4 rabats à la pâte pour former une belle boule. 
Disposer un torchon humide sur celle-ci et la laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

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Une fois reposée, portionner la pâte en quatre parties égales (pâton).  
Attraper les bords de chaque côté des pâtons pour former 4 belles boules lisses et homogènes. 
Disposer chaque boule sur le couvercle d’une boite plastique et refermer la boite à l’envers.

 

 

 

 

Laisser pousser 2 à 3 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.