LIVRES
Voici une sélection de livres de cuisine autour de la gastronomie italienne recommandée par le Chef Julien Serri. (page en construction)
LIVRES AUTOUR DE LA PIZZA
Ce coffret révolutionnaire est le fruit d’une recherche précise, de nombreux voyages et d’expériences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde.
C’est une ressource indispensable pour tout amateur de pizza qui s’intéresse à la fois à la science, aux anecdotes qui l’entourent, aux cultures qui y sont liées et à son histoire.
Découvrez près de 40 pizzas et focaccias concoctées par le plus pro des pizzaïolos amateurs ! Testées dans un four ménager, ces délicieuses pizzas raviront les papilles de tout le monde.
Anthony Falco vous apprend tout ce que vous devez savoir pour faire de la pizza où que vous soyez, en s'appuyant sur son expérience singulière en ouvrant des pizzerias dans le monde entier.
Toutes les adresses où trouver une pizza « bonne, propre et juste » et les recettes à essayer chez soi.
Livre écrit en italien
Ce livre du maître Piergiorgio Giorilli propose des grands classiques, mais également des recettes créatives et surprenantes.
Pour Gabriele Bonci le métier de « boulanger », pizzaiolo et restaurateur est une affaire très sérieuse : une passion viscérale, une vocation, une philosophie à partager.
Livre écrit en italien
LIVRES AUTOUR DE LA BOULANGERIE
40 recettes de bases et 60 recettes de boulangerie.
Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation.
Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.
Après 3 ans de reportage dans toute la France et plus de 5000 kilomètres parcourus, Geneviève Hofman retrace les histoires de tous les pains au travers de nombreux portraits et témoignages d'artisans étonnants. Plus de 250 photos spectaculaires constituent ce livre encyclopédique unique sur cet aliment intemporel, pour comprendre toutes les étapes de fabrication, depuis l'origine du blé jusqu'à la cuisson.
Manifeste pour un pain qui nourrit ! Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution. Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires...
LIVRES DES COPAINS
Toutes les saveurs méditerranéennes dans les nouvelles recettes de Denny !
Une table sous le soleil de la Méditerranée, ça vous dit ?
Zakuro est plus qu’un simple restaurant : créé en 2021, il représente l’aboutissement du rêve d’une mère et son fils, tous deux passionnés de produits de qualité, de cuisine et de partage.
Le Paul Bert
« Ce livre est un peu la carte d’identité du Bistrot Paul Bert. Il tente d’expliquer comment d’un projet au départ strictement professionnel nous sommes arrivés, Gwen et moi, à en faire un lieu si particulier.
LIVRES AUTOUR DE LA CUISINE ITALIENNE
La bible de la cuisine italienne authentique.
Le seul livre de cuisine italienne réellement indispensable, offrant plus de 2 000 recettes traditionnelles simples à réaliser et adaptées aux cuisines modernes avec une iconographie entièrement revue et enrichie de 400 superbes photographies inédites, soit plus du double que dans la première édition, pour une lecture plus conviviale.
Une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l’Italie du Nord au Sud ! Dans un inventaire décalé, plein d’humour, foisonnant d’illustrations, ce sont tous les savoirs et les saveurs du formidable patrimoine gastronomique de nos voisins italiens qu’ils nous invitent à découvrir.
Riche en légumes et en céréales, la cuisine italienne regorge de plats végétariens aussi délicieux que nourrissants.
LIVRES DE CUISINE GENERALE
La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale)
Tout comprendre pour mieux réussir en cuisine.
Dans ce livre entièrement illustré, les aliments et leur transformation sont clairement étudiés et expliqués.
On croit tous savoir cuisiner, parce qu’on a appris d’une grand-mère ou qu’on se fie à une bible de la cuisine… Oui, mais voilà, les traditions omettent souvent le progrès scientifique !
Ce qui était vrai autrefois ne l’est plus forcément aujourd’hui. Salage, cuissons, marinades, bain-marie, goûts…
Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour amateurs débutants et professionnels
Un ouvrage s'adressant à tous ceux souhaitant découvrir la fermentation et transpose la cuisine du Noma à une cuisine familiale.
L'ouvrage indispensable pour accéder aux secrets de l'excellence technique de la cuisine française et maitriser la cuisine comme un pro.