Dans un grand bol, versez la farine et les flocons de pomme de terre.
A la main ou au robot, mélangez avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite la levure, en l'émiettant avec la farine et mélangez de nouveau.
Ajoutez ensuite la moitié de l'eau, et pétrissez pour obtenir une pâte.
Puis ajoutez la moitié de l'eau restante, mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Enfin, ajoutez la troisième et dernière quantité d'eau avec le sel et mélangez.

Lorsque la pâte ne colle plus au bol et a une texture élastique, elle est prête.
 

Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule régulière et laissez pousser dans un large plat généreusement huilé.

Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête.

Dans le plat de cuisson, formez les trous à l'aide de vos doigts pour répartir la pâte sur tout le fond.
Laissez la pâte lever de nouveau, entre 30 minutes et 1 heure, jusqu'à ce que la focaccia soit bombée.
Pour assaisonner la focaccia, laissez libre cours à votre stock et vos envies : tomates confites, tapenades, olives, confit d'oignon, pecorino ou parmesan. Enfoncez légèrement votre garniture dans la pâte pour que les saveurs s'en imprègnent.
Ajoutez un trait d'huile d'olive, un peu de sel et d'origan.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque la focaccia est dorée et que la pointe du couteau en ressort sèche, elle est prête.
Laissez refroidir dans un torchon ou un film alimentaire pour conserver tout le moelleux et l'humidité.
Démoulez-la, et servez en apéritif ou en accompagnement d'une salade.




Remarque : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de mélange de graines à la farine.