Ce produit est obtenu à partir des tomates jaunes de la production de la maison Carbone, coupées en deux, séchées au four, aromatisées avec un peu de sel, d'ail et de basilic et conservées dans l'huile.
Décrite pour la première fois au XVIe siècle par les moines camaldules de Nola qui la cultivaient avec des herbes aromatiques, cette variété de tomate a une teneur élevée en sucre et sa teneur en vitamines et composants aromatiques est 3 fois supérieure à celle de la tomate rouge commune.
Ces tomates cerises jaunes semi confites s'avèrent capable de rehausser le goût de nombreux plats et se marient très bien avec des plats à base de poissons, fruits de mer. Elles sont parfaitement adaptée pour l'élaboration de pizzas.